エリンギとまいたけのソテー、ローズマリー風味

  • Day : 2012.02.14
  • Category : Recipe

Ingredients材料

2人分
エリンギ 大1本
まいたけ 90g
バター 小さじ1
ローズマリー 1枝
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ2
塩 適量
黒こしょう 適量

Cooking作り方

  1. 鍋にバターを入れて火にかけ、沸騰させて、濾紙(ろし)でこす。
  2. フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、縦1/2に切り、1cm幅の格子状に隠し包丁を入れたエリンギを加えて中火で2分炒め、3cm幅にさいたまいたけを加えてさらに2分炒める。
  3. 2に1を入れ、塩と黒こしょうで味を調え、ローズマリーを加えて強火にし、フライパンを傾けて白ワインをまわしかけ、火をつけて水分を飛ばし、蓋をかぶせて1分蒸し焼きにする。
  4. 3の蓋をあけてとろみが出てきたのを確認し、お皿に盛り付ける。

調理時間:約5分

Pointシェフのコメント

バターは一度こすことで不純物が取り除かれ、透明となります。白ワインでフランベをした後、すぐに蓋を閉めることで、ローズマリーの香りを引き出すことができます。


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