About Lotus&Flower’s One
オーガニック・ベジタリアンレストランLotus&Flower’s One
私たち、ロータス・フラワーズ・ワンのご提供する料理には、肉、魚、保存料などは出汁に至るまで一切使用していません。一部デザートには乳製品、卵（平飼いの無性卵）を使用していますが、これは理論や菜食のカテゴリーではなく、豊かな自然からの恵みとして使用しています。そして食事のメインである野菜に関しては、常に７５％以上が有機、無農薬又は自然栽培野菜を使っています。
この７５％には意味があります。流通上の問題や価格の問題もありますが、一番はこのオーガニックブームの中で、オーガニック＝美味しい＝安全という方程式が成立していないということです。当店のコンセプトは菜食を超えたコクとエネルギッシュな料理です。オーガニックに越したことはないのですが、大事なのは料理への心と素材の美味しさです！！こうして作られた私たちの提供する料理は、菜食でない方でも十分に満足していただけます。
使用する野菜の有機、無農薬率が何故７５％なの？
何故７５％位しか、有機、無農薬野菜が入手できないのか？
それは、日本のほとんどの農家さんがまだまだ有機、無農薬栽培に移行出来ていないからです。
当店では常時１２０種類以上の野菜を使用しています。
それを１００％有機、無農薬でまかなう事は、現状不可能とういうことになります。
また、当店ではトリュフ、ポルチーニ茸、ホワイトアスパラを始め、いくつかの外国原産の野菜を紹介しています。
これはベジタリアン料理は幽閉された貧しい食事ではなく、こんなにもバラエティー溢れた美味しい食事なのだということを多くのお客様に理解して頂きたいと思い使用しています。
これらは、一部有機などもありますが、まだまだ日本での栽培は少ないので、外国のものを使用しています。
これらの理由から７５％なのです。
生食で食べて頂くサラダなどのお野菜は現在９９％が有機、無農薬野菜です。
しかも、放射能検査を毎月おこなっているものです。
この放射能汚染食材を回避する為に、お店で使用している全ての使用食材の情報開示を心がけています。
関連記事はこちら使用食材について
有機＝美味しい＝安全という方程式は成立しない？
これには、いくつかの意味があります。
一つは、一部区画で有機栽培を実践していても、周りに多くの農薬を使用した畑が多ければそこの農薬が飛んできて、一時的な検査をクリアしても長い目で見たときに安全とは言えません。
よって、当店の契約農家さんには必ず訪問しているのです。
二つ目に、＜有機認定の条件＞だけでは十分な安全は確保できないと感じているからです。
これらの理由から「有機＝安全」ではないとしています。
そして、流通上の問題により、野菜達は長い日にちの間、倉庫で保存されることが多いです。
このように、長く保存された野菜は美味しさを失ってしまうことが多々あります。
鮮度が大切なのは肉・魚だけではありません。野菜にとっても重要なことは素材の鮮度です。
農業も職人業です。
やはり野菜作りの名人もいれば、そうでない人もいます。
有機農家さんの全ての野菜が美味しいとは限らないのです。
当店ではそういった理由から常に野菜作りの名人を探しています。
これらの理由から「有機＝美味しい」とは言えませんということです。
関連記事はこちら仕入れ先について
Lotus&Flower’s Oneの目指すものは？
私たちLotus&Flower’s Oneは、「美味しさ・驚きの菜食料理・安全」という３つの柱を軸に運営しています。
「ベジタリアン料理はヘルシーだけど野菜だけで味気ない食事なんでしょ？」といったネガティブなイメージを払拭し、フレンチやイタリアンのお店で食べる時のように、始めの一口目に「美味しい！！」と言って頂ける普段使いのレストランになれるように日々精進しております。
その付加価値として健康やヘルシーに貢献できればなお一層お客様に喜んで頂けるものと思います。
外食時に、私たちが今食べているのこの食材は本当に安全なのか？どこの産地の食材なのか？聞きたいけど聞けない、、、不安を抱きながら食事をしている方も多いと思います。
そんな不安を感じずに食事をできるレストランを目指しています。
人口爆発、狂牛病や豚、鳥インフルエンザ、海洋動物の激減、放射能による海洋汚染など、これから数十年先の食問題は山積みです。
有機、無農薬栽培を中心とするオーガニック・ベジタリアン料理はこれから先、こういった食の問題を解決する新しい食事法の一つだと理解して頂ければ幸いです。
関連記事はこちら取り組みについて
ベジタリアンのカテゴリーについて
ラクト、オボ、ベジタリアン
お肉、お魚は出汁にいたるまで摂取及び使用をしません。
一部、卵（無性卵）、乳製品（牛乳、ヨーグルト、生クリームなど）は使用。
当店はこのカテゴリーに含まれ、それに加えて保存料、合成着色料などの添加物、精製糖、精製塩、天然醸造でない調味料なども一切使用しません。
ビーガン
お肉、お魚、はちみつ、乳製品、卵を一切摂取しない。
マクロビオティック
有機栽培の野菜、穀物、玄米を陰陽行にならった調理法をもちいて調理し、精製糖、精製塩、乳製品、卵、精製穀物などは一切摂取しない。
魚介類は摂取する。
当店で配布している小冊子の内容はコラム(column)に掲載しています。
