News / Blog

ボジョレー・ヌーボー④^^

  • Day : 2014.10.07
  • Category : Column

こんにちはシェフです^^   さあいよいよ本題のMLPペットボトルについて書き込みたいと思います^^ <ガラスに代わる緑の選択>と言われる100%再生可能で、尚かつガラスと同等の品質安定を持つペットボトルが現れ始めました。 以下、生産メーカーのポール・サバン社から抜粋した特徴です^^ ●ペットボトルの特長 今回採用する「MLPペットボトル」は、100%リサイクル可能で、ガラス瓶と同等の品質安定性を持っています。 ① 100%リサイクル可能:ボトルは透明PET素材、キャップ、ラベルもプラスティック素材使用 ② 環境にやさしい:軽量化により瓶に比べ輸送時の二酸化炭素排出量を約30%削減 … 続きを読む

お客様からの質問^^


こんにちはchefです^^   久しぶりにお客様からよく頂く質問について回答致します。 一つ目は、、、 Q:マクロビオティックに対応していますか? A:これは非常に多い質問ですが、答えは非対応です。 僕自身、マクロビオティックに出会ったのでは15年前です、世の中ではまだこのようなブームなど 起こる兆しさえ見えない頃でした^^ 友人の紹介で某マクロビ系レストランで食事をしたのですが、凄い衝撃を受けたのを覚えています。 食事途中から身体への影響を感じるほどの素晴らしい料理でした。 私の捉えるマクロビオティックの真髄は「陰陽に忠実に調理された料理」です。 玄米、有機野菜、卵、乳製品を取らな … 続きを読む

新鮮な接待^^

  • Day : 2012.01.20
  • Category : Column

こんばんわシェフです^^ 女性率の高い当店ですがランチ、ディナー問わず男性のお客様が非常に増えてきました^^ これは、肉食系の男性にも当店の味が認められてきたのでは?と感じます。 やはりベジタリアンと聞くと特に男性には敬遠されがちですが、一度食べて頂ければ野菜の驚きの旨味に必ずファンになってもらえると思います^^ また、少人数の接待に利用されるお客様もとても多くなりました。 私も詳しくはわかりませんが、ご利用頂いたお客様のお話を聞くと接待の場面というのは意外にまんねり化していて、新鮮で美味しく、しかもヘルシーとなるとどのジャンルのお客様を連れてきても喜んで頂けるということです^^(ありがたいで … 続きを読む

クリスマス、スペシャルディナーを終えて^...

  • Day : 2011.12.26
  • Category : Column

こんにちはchefです^^ 24、25日のLotus&Flower’s Oneクリスマス、スペシャルディナーの方は大盛況の内に幕を閉じました^^ ご参加頂いた全てのお客様に感謝申し上げます。 開店1年目から、3度目のクリスマスディナーにご来店頂いたお客様、2回目、初めてのお客様まで皆さん楽しんで頂いたようでとても安心しました^^ 中には2日間連続でのご予約を頂いたお客様もいらしたので、シェフとしてはこの上ない喜びです^^ 5000円というコースは必ずしも安いとはいえない価格ですが、参加頂いたお客様から「コース以上の価格でしたよ」という言葉を頂くと嬉しくもあり、頑張ったかい … 続きを読む

動物性原料について

  • Day : 2011.07.09
  • Category : Column

こんにちは、シェフです^^ 今回は動物性原料についてお話したいと思います。 特にフォーカスを当てたいのがタンパク加水分解物です。 この名称は、ほとんどの食品の詳細表示で目にすることができます。 実際どんな物なの?と調べても専門用語で、なかなか実態をとらえるのが難しいのです^^; 簡単に書きますと、動物には使用する部分と廃棄する部分があり(お食事中の方、すみません)、それを強力な塩素で溶かし「出汁」にしてしまおうということです。 なんとも怖い話です^^; 『生けるものを大切にしよう』という発想ならまだしも、コスト削減、簡単に旨みがとれるなどの理由から、このタンパク加水分解物が使用されています。 … 続きを読む


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