News / Blog

お客様からの質問^^


こんにちはchefです^^   久しぶりにお客様からよく頂く質問について回答致します。 一つ目は、、、 Q:マクロビオティックに対応していますか? A:これは非常に多い質問ですが、答えは非対応です。 僕自身、マクロビオティックに出会ったのでは15年前です、世の中ではまだこのようなブームなど 起こる兆しさえ見えない頃でした^^ 友人の紹介で某マクロビ系レストランで食事をしたのですが、凄い衝撃を受けたのを覚えています。 食事途中から身体への影響を感じるほどの素晴らしい料理でした。 私の捉えるマクロビオティックの真髄は「陰陽に忠実に調理された料理」です。 玄米、有機野菜、卵、乳製品を取らな … 続きを読む

9月のシェフお勧めワイン^^

  • Day : 2012.08.29
  • Category : News

こんばんわシェフです^^   9月は美味しい~赤ワインをご紹介します。 モンテセコンド・ロッソ・トスカーナ2008です。 イタリアワインの代名詞といえばキャンティですね。 しかし、売れるがために土地を広げ品質を落としてしまった有名銘柄でもあります^^;   そんな中で、本物のキャンティを作りだすために、より狭く、より良い土地にだけ与えられたのが「キャンティクラシコ」です。 このワインはキャンティ地区の最北端の大自然の中でビオディナミ農法で作られた葡萄のみを使い作られました。 醸造中は酸化防止剤無添加で、ボトリングの時にほんのわずかだけ添加します。 優しいタンニンが非常に美味 … 続きを読む

根菜のバルサミコマリネ

  • Day : 2011.12.26
  • Category : Recipe

Ingredients材料 4人分 にんじん 小1本 ごぼう 1本 れんこん 大1本 にんにく ひとかけ チリホール(なければ鷹の爪) 1本 しょうゆ 小さじ2 バルサミコ酢 100cc てんさい糖 大さじ1 塩 適量 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3 コリアンダー 適量 ミニトマト 1個 ベビーリーフ 1枚 Cooking作り方 にんじん、ごぼうを斜め3mmの厚さに切り、さらに5mm幅で千切りにする。れんこんを縦1/2に切り、さらに3mm幅にスライスし、水に10分さらし、ざるに上げて水気を切る。 鍋にエクストラバージンオリーブオイルをひき、チリホール、包丁の背でつぶしたにんにくを入 … 続きを読む

マスカットのマクロビオティックタルト

  • Day : 2011.12.07
  • Category : Recipe

Ingredients材料 作りやすい分量16人分(1ホール) マスカットのマクロビオティックタルト マスカット(種なし) 40粒 全粒粉 大さじ2 強力粉 大さじ2 アーモンドプードル 50g なたね油 大さじ2 メープルシロップ 大さじ1 リンゴジュース 200cc 寒天 5g くず粉 大さじ1 水 大さじ1 生地 全粒粉 130g 塩 適量 なたね油 60cc 水 大さじ2と2/3 オリーブオイル 適量 Cooking作り方 生地 ボールに全粒粉、塩を入れて2分混ぜ、水(大さじ2と2/3)となたね油を加えてさらに5分混ぜ、丸めてラップに包み、常温で20分置く。 1の底部分を2mmの厚さに … 続きを読む

ミハネアイス

  • Day : 2011.08.01
  • Category : Blog

こんにちはシェフです^^ 先日、新高円寺のマヴィさんでミハネアイスというものを頂きました^^ ミハネアイスとはマクロビ、ビーガンアイスとでも称しておきましょうか、、、 玄米からミルクを作り、アガベという植物からできるシロップなどをベースに作られたベジタリアンアイスです^^ 私個人的には、ビーガンやマクロビオティックデザートはあまり期待していません。 (誹謗、中傷ではないのでご理解下さい) しかし、このミハネアイスを食べた時には、、、とうとうここまで来たか!! というレベルの味でした^^ フレーバーにもよりますが、いくつかのアイスは素晴らし味とグレードです。 玄米の匂いや重さがほとんど無く玄米ミ … 続きを読む


2017 © オーガニック・ベジタリアンレストラン Lotus&Flower's One. All rights reserved.