News / Blog

2011年度大豆入荷について

  • Day : 2011.11.11
  • Category : Blog

こんにちはchefです^^ 2011産大豆についてです。 当店では、ほぼ毎日のように自家製のお豆腐を漬け込みから、ニガリ打ちまで全てお店でしています。 とても大変な作業ですが、これが大豆本来の味と甘味を引き出す努力だと思います^^ 手作りのお豆腐はどんなに高価なお豆腐にも負けない美味しさと鮮度です。 そして、当店のお豆腐はエンレイ種とふくゆたく種の2種類を組み合わせて作っています^^ 今年は原発事故以降、来年分の大豆の入荷は難しいかな~と思っていました。 来年は、お豆腐お休みかも?などと考えていました。 が、しかし、ずっとお世話になっている豆の専門業者さんから今年も鳥取産のエンレイと、福岡産の … 続きを読む

ボジョレーヌーボ解禁

  • Day : 2011.11.10
  • Category : Event / News

こんにちはchefです^^ 今年は11月17日がボジョレー、ヌーボの解禁日ですね^^ 当店では、今年2種類のボジョレーをご用意しました。 今年、フランスの気候はとても恵まれたようで、病気も少なく良いブドウが収穫できたそうです^^ 当店では、11月17日(木)ディナーから~21日(月)まで、ボジョレー企画として2種類の最高のボジョレーと、ボジョレーに合う期間限定のメインディッシュをご用意します。 18日からはランチでもご提供しております。 *解禁日の関係上、お店にワインが届くのが17日の夕方となります。 1種類目は、100年という古樹区画(ラパン)から、ボジョレーとは思えない果実味を表現する生産 … 続きを読む

11月のメニュー変更事項

  • Day : 2011.11.07
  • Category : Menu

こんにちはchefです^^ 11月のメニューの変更事項を。。。 今月のパスタAは、白い野菜のカサレッチに変わります。 根セロリやホワイトアスパラ、アーティチョークなどをペーストにして、有機トマトと煮込みソースにしました^^ カサレッチというS字のショートパスタに変更し、ソースとの絡みを最大にいかしています。 今月一押しのパスタです^^ 11月10日頃から有機ブロッコリーが神戸から届くので予定なので、ベジタリアンストロガノフにプラスの具材として使用したいと考えています^^ 別途料金はかかりません。 ディナーの今月の黒板メニューから、、、 無農薬葉大根のアーリオ、オーリオに、こちらも無農薬の大根の … 続きを読む

11月の食材変更事項

  • Day : 2011.11.07
  • Category : Menu

こんにちはchefです^^ 11月に入りいくつかのメニュー食材変更を致しました^^ 牛乳、生クリームの方ですが、今まで使っていた熊本県産の大阿蘇牛乳からメイラク乳業さんの物に変更致しました。 メイラクさんの方から、原乳産地公開や放射能汚染検査の詳細を提示して頂き、安全な商品だと認識するに至りました^^ なかなかこのようなことをやってくれる企業がないので、とても助かります。 そして、これからの食品を扱う企業にとってこれらの公開は必須事項になっていくのでは?と思います。 先日、被災地からの瓦礫が東京に持ち込まれ、焼却、埋め立て作業が始まりました。 被災地の援助はこれから数年、数十年かけて最重要なこ … 続きを読む

有機、ビオワイン

  • Day : 2011.10.10
  • Category : Blog

こんにちはchefです^^ ここ数カ月、お店の取り扱いワインの試飲を通してたくさんの業者さんや美味しく、安全なワインに出会う機会に恵まれました^^ 特にマヴィさんとの出会いは、とても私の食の意識を深めてくれる機会でした。 マヴィさんで配っている小冊子があるのですが、これが分かりやすくて素晴らしい!! 当店でもお配りしていますが、以下のようなことが書いてあります。 ワインのぶどうはお水が大嫌い、絶対に洗わないんです!! 皮の外についたミクロの生き物が果実の中の糖をお酒に変える「自然の営み」がワインを作ります^^ 雨が降ったり、洗ったりして糖分が薄まっては困るんです。 ぶどうを潰すだけでお酒に、、 … 続きを読む


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