エシャロット
- Day : 2011.08.05
- Category : Blog
こんにちはシェフです(^^)
今月のお勧めメインディッシュ、トロ茄子のステーキ、エシャロットのピリ辛香味あんかけにたっぷりのエシャロットを使用しています(^^)
エシャロットというと日本では、葉ラッキョウを指すことが多く、味噌をつけてみなさん召し上がりますね。
料理の世界でエシャロットは、ベルギーエシャロットです。
皮を剥くとこんな感じで、、、
フランス料理やタイ料理などでは、玉ねぎのような使い方をしますが、エシャロットの方が香りが良く、味が濃いですね。
今月の香味あんかけはタイ風で、タイ料理の技法でエシャロットをみじん切りにして油でサクサクになるまで炒め揚げます。
このサクサク感と香りがたまりません( ´ ▽ ` )ﾉ
後はこの揚げたエシャロットをベースにあんかけをつくっていきます。
当店には珍しい甘辛い醤油ベースになっているので、玄米にもぴったり！
ご飯の進む夏の一皿です(^^)
8月限定なので、この機会に是非お召し上がりを！！