オーガニック・ベジタリアンレストラン

根菜のバルサミコマリネ

Ingredients材料

4人分
にんじん　小1本
ごぼう　1本
れんこん　大1本
にんにく　ひとかけ
チリホール（なければ鷹の爪）　1本
しょうゆ　小さじ2
バルサミコ酢　100cc
てんさい糖　大さじ1
塩　適量
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ3
コリアンダー　適量
ミニトマト　1個
ベビーリーフ　1枚

Cooking作り方

1. にんじん、ごぼうを斜め3mmの厚さに切り、さらに5mm幅で千切りにする。れんこんを縦1/2に切り、さらに3mm幅にスライスし、水に10分さらし、ざるに上げて水気を切る。
2. 鍋にエクストラバージンオリーブオイルをひき、チリホール、包丁の背でつぶしたにんにくを入れ、弱火で5分炒める。
3. 2に1、塩を加えて弱火で15分炒め、強火にしてフライパンを傾け、しょうゆ、バルサミコ酢、てんさい糖をまわしかけ、火をつけて水分を飛ばし、弱火に戻して5分煮詰める。
4. 3を容器に移して冷蔵庫に入れ、2時間ほど漬けこむ。
5. 4をお皿に盛り付け、2cm幅に切ったコリアンダーを乗せ、ミニトマト、ベビーリーフを飾る。

調理時間：約15分(冷蔵庫で漬け込む時間は含まれません)

Pointシェフのコメント

マクロビオティックの「根菜は陰性の食べ物だが、炒めることで陽性になり、体への負担が少なくなる」という教えを基に作った一品です。