News / Blog
7ヵ月後、、、
- Day : 2011.10.07
- Category : Blog
こんばんわシェフです＾＾ ここ数日、放射能の海洋汚染数値や関東の汚染部分布図などなど少しづつ発表されています。 今日のニュースでは奥多摩の森林で汚染数値10万ベクレルという数値が文部科学省から正式に発表されました。 個人的には7ヶ月たって＜やっと発表できる数値＞に落ち着いたというところだと感じます。 でもこの数値です。 そして、東京23区を中心に考えてみれば、奥多摩は東京の端で、この１０万ベクレル以上の放射能物質が関東の頭上を＜通過＞しているということです。 新宿区は低いからとか江東区は高いからとかいう問題ではなく、これらは奥多摩の森林とは違い日々蓄積されないで流れていての数値です。 ネット上 … 続きを読む
１０月の野菜詳細
- Day : 2011.10.03
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こんにちはchefです＾＾ 気候はすっかり秋色になりましｈたね＾＾ 日差しは強いですけど＾＾； 夏の異常気象でトマトの収穫が全国的に少ないですね。 はざかい期も重なり市場のトマト価格は大変なことになっています！目玉が飛び出るプライスですｗｗｗ 今月のお野菜を、、、 毎月変わらず、生食野菜（サラダ、バーニャカウダの付け合わせ野菜）は、全て無農薬、無化学肥料野菜か有機野菜を９９％使用しています。 埼玉県の風の丘ファームさんのお野菜が中心です＾＾ 野菜や土壌の放射線数値検査をしっかりと行ってくれています。 また、放射能汚染の疑いのある肥料も使用していません。 詳細はhttp://homepage3. … 続きを読む
9月の食材
- Day : 2011.08.30
- Category : Blog
こんにちはシェフです＾＾ 9月に入り野菜の収穫は各地に広がっていっています＾＾ 生食のサラダなどの野菜は全て、埼玉の契約農家さんから届きます。 その他、ジャガイモ、玉ねぎ、ナス、オクラ、カボチャも同じです。 こちらの野菜はもちろん無農薬、無科学肥料ですが、毎月放射能の土壌汚染度を独自に調べ報告していただいています。 そして、国の定めた基準値内なら汚染された肥料をつかっても良いという恐ろしい発想から身を守るために、そういった疑いのある肥料などは一切の使用をしていません。 本当に素晴らしい農家さんです＾＾。 フルーツトマト、北海道、長野産(特別栽培） トマト、岐阜産 ブロッコリー、海道、愛知産（減 … 続きを読む
8月の食材
- Day : 2011.07.30
- Category : Blog
こんばんわシェフです＾＾ 相変わらず乱調極まりない天候が続きますね＾＾； ８月に入り野菜の産地もがらりと変わります。 ほとんどの野菜が東北、北海道に移動しなかなか難しい状況が続きます。 今月のパスタなどに使うトマトは北海道産、フルーツトマトは長野産です。 ブロッコリー、ほうれん草も北海道さんです。 ＊長野産のほうれん草、ブロッコリーが出荷確認でき次第変更します。 月替わりメニューのとろナス（緑茄子）、ズッキーニ、オクラ、ジャガイモ、万願寺とうがらし、玉ねぎ、南瓜などは埼玉の契約農家さんから届きます＾＾ サラダの生野菜に関しても、こちらの農家さんから届きます。 ＊こちらの農家さんとは毎月、独自に … 続きを読む
原材料表示について
- Day : 2011.02.24
- Category : Column
こんにちは、シェフの大平です＾＾ 最近ニュースなどを賑わせているTPP問題。 賛成、反対色々な意見がありますが、立場が違えば利益も違いますから、当然というところでしょうか？ 飲食店の立場からいえば「助かる」という声は多いと思います。 普通のお店なら、米類などの原価率は半分以下に抑えられるし、今の日本の法律には飲食店の産地明記の義務はなく、原材料表示の義務もないのでやりたい放題というわけです＾＾； 普通の食品に関しても原材料表示はありますが、兼ねてから問題視されている、2次製品に対する詳細義務が無いのが現状です。 例えば、パンなどの原材料ではイーストフードという合成添加物の表示がありますが、イー … 続きを読む